千禧一代(1980年至2000年之间)已经成为了消费的主要群体,他们对桃红酒的需求也出现了爆发式的增长。
近十年,美国对桃红葡萄酒的进口量增加了30%,中国对桃红葡萄酒的进口量也增加到十年前的两倍。
据统计,2020年桃红的全球消费量为2600万升,预计2035年将超过3000万升。在法国,每销售三瓶葡萄酒中就有一瓶是桃红,90%的葡萄酒消费者表示他们会喝桃红葡萄酒。
桃红葡萄酒将不仅仅是一款季节性的葡萄酒。
1
什么是桃红葡萄酒?
粉红葡萄酒通常由红葡萄酿制而成,在酿制过程中通常只从葡萄皮中萃取浅层色素,因此呈现为桃红色。
它的单宁含量比较低,所以普遍不涩,但是带有一些新鲜的果味和轻微的酸味。
有些人觉得桃红葡萄酒是白葡萄酒和红葡萄酒的混合,其实也有点道理。
桃红葡萄酒采用3种不同的技术酿造:
??混合桃红葡萄酒,由白葡萄酒和红葡萄酒混合而成,仅在香槟地区获得授权。
??类似于红葡萄酒酿造法,来自一种或多种葡萄,它比红葡萄的浸渍时间更短,因此颜色更淡,更具特色。
浸渍听起来挺复杂的,其实用大白话讲也很简单。就是原本葡萄肉的颜色是白色的,压榨出来的葡萄肉接触了红色的葡萄皮,就染成了深色。
对于红葡萄酒来说,一般浸渍时间在5天左右。
桃红葡萄酒为了得到没那么深的颜色,一般浸渍6-36小时,根据情况而定。
浸渍时间短,颜色更浅,单宁含量也会更低一些,口感就没有那么涩。
??类似于白葡萄酒酿造,直接压榨果汁(但比白葡萄酒慢),使其呈现浅色。
2
为什么很大一部分人喜欢桃红?
这并不是一个单一的群体或个人的偏好问题,而是涉及个人口味、文化背景、专业知识等多个因素的问题。
1.个人口味是最重要决定因素
对于喜欢轻盈、果香浓郁且微酸口感的人来说,桃红葡萄酒口感极为舒适,搭配餐饮或者空口饮用,都很适宜。
对于口味偏重,喜欢明显单宁的葡萄酒爱好者,桃红葡萄酒可能不是他们的首选。
2.文化背景
在一些国家和地区,桃红葡萄酒被视为非常流行的葡萄酒品种,因为它适合搭配各种美食,特别是那些口感较轻盈、清淡的美食。而在其他国家和地区,人们可能更喜欢口感较重的红葡萄酒或白酒。
3.适饮性
桃红葡萄酒适用的场合特别广,它可以在户外与朋友聚会时饮用,甚至不必搭配餐食。酒吧、公园、海滩,都是特别适合的场所。还有纽约“pinknics”和法国的“Just'rosé”节,都是桃红作为主角的节日和活动。
4.追求简单的价值观
有些追求购买和品尝的简单性的朋友,会觉得桃红葡萄酒非常易饮、清淡且芳香,并不需要很多酿酒和品鉴的知识,就可以欣赏和享用。
对于很多人来说,尤其是年轻人,他们对葡萄酒缺乏了解,总觉得这是“精英”或“难以接近”的产品,所以很多年轻人在选择的时候会望而却步。
葡萄酒作家Bradbury Kuett也曾指出:桃红葡萄酒通常不具备红葡萄酒和白葡萄酒的复杂性。
虽然桃红葡萄酒在酿制过程中也涉及葡萄品种、风土特征等因素,但与红葡萄酒和白葡萄酒相比,它的酿制方法和过程相对简单一些。
3
葡萄品种
理论上说,所有酿造红葡萄酒的品种都可以用于酿造桃红葡萄酒。但最常用的是歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、仙粉黛(Zinfandel)和桑娇维塞(Sangiovese)。
根据葡萄品种的不同,桃红葡萄酒的香气和口感也呈现出不一样的风格特点。
例如歌海娜有浓郁的草莓、覆盆子和西瓜的气息;丹魄有清新的莓果气息和一丝花香,口感有些许辛辣;黑皮诺有草莓、西瓜、苹果和覆盆子香气;赤霞珠有柑橘、皮革和烟草气息,口感脆爽;西拉有草莓、樱桃和桃子的果香,独特的白胡椒气息,口感比较饱满;桑娇维塞有黄桃、草莓和黄瓜气息,还有丁香和玫瑰花的香气。